Версию ядра сервера можно сменить в любой момент через панель управления,
но к этому стоит подойти аккуратно — мир и предметы сохраняются в формате
конкретной версии игры.
Minecraft обновляет формат мира при переходе на более новую версию
автоматически при первом запуске. Но откат на более старую версию не
поддерживается официально — мир, уже сохранённый в новом формате, может
не открыться или частично повредиться на старом ядре. Если есть шанс, что
захотите вернуться назад — обязательно сделайте бэкап перед обновлением.
world, world_nether, world_the_end) черезБез бэкапа откатиться в случае проблем будет невозможно.
При смене версии старые плагины/моды могут перестать работать —
разработчики обновляют их не мгновенно после выхода новой версии игры.
Перед обновлением сверьтесь на Hangar/Modrinth/CurseForge, что версии
всех установленных плагинов/модов уже вышли под целевую версию — иначе
после апдейта часть функциональности сервера может пропасть до выхода
обновлений плагинов.